Türkiye'de safran üretimi, ekonomik değeri giderek artan stratejik bir ürün haline geldi. Gastronomiden kozmetiğe, ilaç sektöründen boya endüstrisine kadar geniş bir kullanım alanına sahip olan safran, belirli mikroklima özelliklerine sahip bölgelerde yetiştiriliyor.
Safranbolu, yüksek kalite ve coğrafi işaretli üretimiyle öne çıkarken, Şanlıurfa, Bilecik, Konya ve Ankara da üretim potansiyelini artıran iller arasında yer alıyor. Bu bölgelerdeki deneme üretimleri ve desteklemelerle safran tarım alanı genişliyor.
Safranın yüksek değerinin temel nedeni, üretim sürecinin son derece emek yoğun olmasıdır. Yaklaşık 150 bin çiçekten yalnızca 1 kilogram safran elde edilebiliyor ve hasat işlemi tamamen el ile yapılıyor.
Doğal pigment içeriği sayesinde safran, küçük miktarlarda bile gıdaları renklendirebiliyor. Ayrıca, ruh hali üzerinde olumlu etkiler gösterebilen doğal bileşenler içerdiği araştırmalarla ortaya konulmuştur. Türk safranına uluslararası pazarda, özellikle Avrupa'daki gurme mutfaklarda ve sanayi kollarında ilgi artıyor.
