Osmanlı saray mutfağının geleneksel lezzetleri arasında yer alan fodula ekmek dolması, ekmeğin yemeklerde ana malzeme olarak kullanıldığı özel tariflerden biri olarak dikkat çekmektedir. Özellikle seçkin davet sofralarında sunulan bu geleneksel yemek, zengin iç harcıyla bilinmektedir.
Gerekli Malzemeler
Tarifi hazırlamak için aşağıdaki malzemelerin temin edilmesi gerekmektedir:
- 1 adet büyük yuvarlak fodula veya köy ekmeği
- 300 gram orta yağlı kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut
- 1 çay bardağı kuş üzümü
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı yenibahar
- Tuz
- Üzeri için: 1 yemek kaşığı tereyağı ve yarım çay bardağı et suyu veya sıcak su
Hazırlanış Süreci
Hazırlık aşamasında ilk olarak ekmeğin üst kısmı kapak şeklinde kesilmekte ve iç kısmı kabuğuna zarar verilmeden dikkatlice çıkarılmaktadır. Tavada eritilen tereyağı ile ince doğranmış soğanlar pembeleşene kadar kavrulmaktadır. Ardından kıyma eklenerek suyunun çekilmesi beklenmektedir.
Pişirme işleminin devamında haşlanmış nohut, kuş üzümü, tuz, karabiber ve yenibahar harca ilave edilerek birkaç dakika daha kavurma işlemine tabi tutulmaktadır. Hazırlanan iç harç dinlendirildikten sonra oyulan ekmeğin içerisine doldurulmakta ve kesilen ekmek kapağı tekrar üzerine yerleştirilmektedir.
Son aşamada ekmeğin üzerine eritilmiş tereyağı sürülmekte ve et suyu gezdirilmektedir. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika boyunca pişirme işlemi gerçekleştirilmektedir. Fırından alınan yemek, servis öncesinde birkaç dakika dinlendirilerek dilimlenmektedir.
