Ordu'nun Altınordu ilçesine bağlı Kızılhisar Mahallesi'nde, yüzyıllardır süregelen geleneksel metotlarla dut pekmezi üretimi gerçekleştiriliyor. Hasat süreci, bahçelerdeki dut ağaçlarından meyvelerin özel yöntemlerle toplanmasıyla başlıyor.
Üretim aşamasında, dut ağaçlarına çıkan görevliler tarafından dallar silkelenerek meyvelerin örtülerin üzerine dökülmesi sağlanıyor. Toplanan dutlar, temizlik ve hazırlık işlemlerinin ardından bakır kazanlarda kaynatılıyor. Yaklaşık 4-5 saat süren kaynatma işleminin ardından pekmez kıvamına ulaşan ürünler, bir sonraki sezona kadar muhafaza edilmek üzere saklanıyor.
Kızılhisar Mahallesi sakinlerinden F.B. (72), üretim sürecini detaylandırarak, dalların teker teker silkelendiğini, toplanan meyvelerin temizlenip ezildiğini ve süzüldükten sonra ateşe verildiğini belirtti. F.B., bu yıl yaklaşık 3 kilo pekmez elde ettiğini ifade ederek, ürünün hem tüketim hem de satış amaçlı kullanıldığını dile getirdi.
Üretim sürecinde eşine yardım eden H.B. (78) ise işlemin oldukça zahmetli olduğunu vurguladı. Kaynatma aşamasının 4-5 saat sürdüğünü kaydeden H.B., dut miktarının fazlalığına göre sürenin değişebildiğini ve ürünün sağlık açısından tavsiye edilen bir lezzet olduğunu belirtti.
