Ankara'nın Çubuk ilçesinde, coğrafi işaretle tescillenmiş Çubuk turşusunun ana hammaddesi olan salatalıklarda hasat dönemi başladı. Üreticiler, artan sıcak havaya rağmen olgunlaşma sürecini kaçırmamak için gün doğmadan tarlada çalışıyor.
Günlük yaklaşık 80 çuval salatalık toplayan üreticiler, ürünlerin zamanında toplanmaması halinde turşuluk özelliğini kaybedebileceği endişesiyle yoğun bir tempo sürdürüyor. Mart ve nisan aylarında ekilen salatalıklar, yaklaşık 4 aylık yetişme sürecinin ardından hasat ediliyor. Bölgenin iklimi, verimli toprak yapısı ve köklü üretim geleneği, salatalıklara kendine has lezzetini kazandırıyor.
Hasat edilen salatalıkların önemli bir kısmı, ilçedeki turşu üretim tesislerine gönderiliyor. Burada işlenen ürünler, yaklaşık 1 aylık fermantasyon sürecinin ardından tüketime hazır hale geliyor. Sarımsak, acı biber, defne yaprağı ve dereotu gibi malzemelerle hazırlanan turşular, üzüm sirkesi ve limon tuzu eklenmiş su ile fermente ediliyor. Milyonlarca kavanoz Çubuk turşusu, yurt içi talepleri karşılamanın yanı sıra yurt dışına da ihraç ediliyor.
Yaklaşık 10 yıldır turşuluk salatalık üretimiyle uğraşan İ.T., "Her sezonun kendine göre sıkıntıları oluyor. Fiyat sıkıntımız var. Havalardan dolayı hastalık var; pire, kırmızı örümcek dediğimiz bizim buraların bitkisinde kırmızı örümcek var. Bunlarla mücadele ediyoruz. Gece gündüz bir şekilde üretmeye uğraşıyoruz" dedi. Topal, 45 dönümlük ekili arazisinde bu yıl yaklaşık 100 ton rekolte beklediğini ancak bunun hava durumuna bağlı olduğunu belirtti. Sıcak havanın verimi artırdığını ancak bitki zararlılarını da tetiklediğini ifade etti.
Üreticiler, salatalıkların boyutunu büyütmeden toplamanın maddi değerini artırdığını belirtiyor. Geçen sene 0 numara salatalığın kilosu 75 lira iken, bu sene 0 numara için 75-85 lira, 1 numara için 45-55 lira ve 2 numara için 30 lira civarında fiyat beklentisi olduğu öğrenildi. Ürünün bekletilemeyecek bir yapıda olması nedeniyle alım fiyatlarının henüz netleşmemesi üreticileri endişelendiriyor.
Çubuk turşusunun lezzetini bölgenin kuyu suyu, verimli toprağı ve gündüz sıcak, gece serin geçen iklim şartlarının oluşturduğu belirtiliyor. Bu doğal şartlar, aynı gün kurulan turşuya özgü çıtırlığı kazandırıyor. Geçen sene 5 kilosu yaklaşık 800 lira olan Çubuk turşusunun bu sene 850-900 lira civarında bir fiyatla satışa sunulacağı tahmin ediliyor.
Çubuk turşusu, ekonomik katkısının yanı sıra bölgenin tanıtımında da önemli rol oynuyor. 3 ile 6 Eylül tarihleri arasında düzenlenecek Uluslararası Çubuk Turşu ve Kültür Festivali, coğrafi işaretli ürünün değerini artırmayı hedefliyor.
